Cada año, Les Cuisinières de la Guadeloupe (Las Cocineras de Guadalupe) celebran a San Lorenzo, su patrono. El sábado 11 de agosto, después de la tradicional ceremonia religiosa en la iglesia Saint-Pierre y Saint-Paul en Pointe-à-Pitre, las guardianas de la gastronomía local desfilaron por las calles de la ciudad y organizaron un gran banquete para celebrar sus 102o aniversario cuyo tema era “La transmisión”.
Ellas llevaban sus más bellos vestidos criollos, sus delantales, sus tocados, sus joyas criollas y sus lindas cestas llenas de especialidades culinarias preparadas con amor. Ellas eran irresistibles, este sábado 11 de agosto por la mañana bajo un sol radiante.
Para nada en el mundo, los guadalupeños y los turistas no hubieran querido perder este encuentro anual con la tradición y el patrimonio de nuestra isla. Entonces muy temprano, la muchedumbre compuesta de personas de todas las edades con sus cámaras de fotos y videocámaras ya se había reunido delante de la iglesia Saint-Pierre y Saint-Paul para ver la llegada de las “reinas” del día.
Antes de las 10:00 de la mañana, más de doscientos miembros de la asociación (una mayoría de mujeres y unos veinte hombres), sus seguidores así como personalidades civiles y políticas se instalaron en la iglesia para asistir a la misa en honor de San Lorenzo, el patrono de las cocineras. Después de tener mujeres como presidenta – la más famosa era sin duda Violetta Chaville, la ex propietaria del restaurante “La Créole” en Le Gosier – la asociación es dirigida ahora por el cantante Rony Théophile. También cabe señalar que, este año, la Señora Angéla Gamiette llamada “Man Gégé” (104 años) fue la invitada de honor del evento cultural cuyo tema era “La transmisión”.
Una hora y media más tarde, el público era más numeroso para ver a Les Cuisinières de la Guadeloupe cuando salían a la plaza. Cada año, es seguramente el momento preferido de los curiosos porque las Cocineras distribuyen, en señal de compartir y de amistad, todos los pasteles y dulces que fueron bendecidos por el sacerdote durante la ceremonia religiosa.
Guardianas de la cocina y del traje criollos
Luego, el desfile se fue al Centro Deportivo y Cultural Paul Chonchon donde se organizó una gran recepción. Antes, Les Cuisinières de la Guadeloupe y sus invitados se detuvieron en el Centro Rudy Nithila para bailar algunas canciones de biguine muy concocidas tocadas por una orquesta. A lo largo del trayecto, estas señoras y estos señores fueron aplaudidos frenéticamente por un público encantado. Alrededor de la 1:00 de la tarde, todas las personas (turistas y locales) que antes habían reservado su mesa mediante el pago de 40,00 euros pudieron saborear los deliciosos platos.
Este año, las guardianas de la cocina y del traje criollos de Guadalupe celebraban su 102º aniversario. En efecto, fue el 14 de julio de 1916, en la Plaza Camille Desmoulins en Pointe-à-Pitre, que un grupo de domésticas que trabajaban en las casas burguesas de la isla decidieron crear una tontina, el dinero debía darles un entierro digno. Luego, esta tontina se convirtió en el “Cuistot Mutuel”, la primera mutua de Guadalupe que era, en esta época, una colonia francesa. De esta manera, estas mujeres también valorizaban sus talentos culinarios y permitían a la población darse cuenta de que tenía una cocina criolla que merecía ser preservada. Hay que añadir que la gastronomía guadalupeña resultante de una mezcla de la cocina amerindia, europea, africana e india fue durante mucho tiempo un saber femenino.
Del “Cuistot Mutuel” a “Les Cuisinières de la Guadeloupe“
Después de la nueva ley francesa que causó la disolución de varias pequeñas mutuas locales, a partir de 2001, el “Cuistot Mutuel” se convirtió en una asociación. En más de un siglo de existencia, sus miembros participaron en muchos eventos en Guadalupe, en Francia y en el extranjero.
Hay que saber que las “Cuisinières de la Guadeloupe” respetan un conjunto de reglas en su funcionamiento. Ellas escogieron como su santo patrón, San Lorenzo: en el año 258, este diácono de origen español fue quemado vivo en una parrilla por negarse a entregar al prefecto de Roma la fortuna de la iglesia que distribuyó a los pobres. El Día de las Cocinas se celebra el sábado más cercano al día de San Lorenzo que es el 10 de agosto sobre el calendario.
En sus delantales azules o beige están bordadas con hilo rojo las iniciales de San Lorenzo, un pescado sobre una parrilla etc.; para los entierros, los delantales son azules, los bordados blancos. Sus campanillas se usan para anunciar el desfile y llamar al orden; la de la presidenta y ahora del presidente de la asociación da órdenes. Sus cestas de frutas y verduras están decoradas con cintas y pequeños utensilios de cocina. Con motivo de la misa anual, los hombres llevan una torre llena de pequeños pasteles que serán bendecidos y distribuidos a la multitud. En cuanto al bautismo de nuevos miembros, se celebra con ron.
En 2019, el Día de Las Cuisinières de la Guadeloupe se celebrará el sábado 10 de agosto, exactamente el día de San Lorenzo.
